LA FERME DE CUPELIN 4* en Haute-Savoie - Les adresses de Marie-Do

Un hameau au regard du Mont- Blanc qui, comme lui, tutoie les étoiles…

Les Gens/Les Lieux : elle s’est bien développée au fil des saisons cette ancienne ferme du XIXème située sur les hauteurs de Saint-Gervais !… Je l’avais connue à ses balbutiements, il y a une quinzaine d’années. Un petit bijou de poésie montagnarde avec son décor carrossé de bois clair et ses couettes fleuries qui reprenaient l’alphabet d’un herbier de montagne. Aujourd’hui, elle a opéré une véritable cure de jouvence pour mieux coller à l’air du temps.

Romain et Olivia se sont connus à l’Ecole Hôtelière de Paris. Après avoir affûté leurs talents dans de grandes maisons, ils ont souhaité avoir une affaire à eux et c’est ainsi que Romain, l’enfant de Saint Nicolas de Véroce, un village de la vallée, a attiré Olivia, la Bordelaise, dans ses montagnes. A la réception, de grosses cloches d’alpage sont suspendues au-dessus du desk. Des clichés noirs et blancs au milieu de trophées dorés, en bois ou en corne affirment l’esprit montagnard new-look de la maison.

Vivre et Dormir : la grande salle à vivre avec sa cheminée cadrée de sièges douillets en velours râpé est toujours là dans sa carapace de bois vieilli, ouverte sur le bar convivial et la salle de restaurant, auréolée d’un nuage de luminaires suspendus au plafond. Désormais, de grandes baies vitrées s’ouvrent face au Mont Blanc et au Mont Joly et les tables se dissipent en terrasse dès que le soleil pointe son nez permettant de mieux s’immerger au cœur de la nature. C’est là que Romain exerce ses talents, réinventant année après année une cuisine de saveurs, locavore puisqu’il connaît ses fournisseurs depuis l’enfance.

Les chambres de l’hôtel, ouvertes en balcon sur les sommets, ont été retravaillées avec le même souci du respect de l’environnement et des produits bio, directement acheminés d’une savonnerie artisanale de Haute-Savoie : « Maana ».

Elles s’épanouissent pour la plupart, aujourd’hui, en tonalités beige ou grisées, pimentés de coussins et oreillers orangés ou couleur de rosée. Exception faîte de La Grande Chambre et du Mazot qui ont opté pour des tonalités de terre sur leurs tartans, leurs coussins, leurs poufs. Ici, de vieilles raquettes en déco, là des tombées de verre en luminaires.

Beaucoup de bois, partout des draps de laine bouillie au ton de crème de lait, des bancs recouverts de pelisses en agneau du Tibet, blanches comme neige.

Il faut compter également avec La Remise, installée à l’aise dans un petit chalet indépendant avec sa superbe mezzanine en bois, façon râtelier contemporain, qui lui sert de salon.

Dans le couloir de l’hôtel aux murs vert amande, pour rappeler qu’en montagne, l’été c’est sympa aussi, de grandes bouées épinglées sur un mur.

Le + : les plats gastronomiques de Romain. La nouvelle piscine intérieure, ultra contemporaine avec vue panoramique sur les cimes.

Revenez en hiver lorsque les rideaux d’arbres enneigés révèlent une autre vision de la Vallée, lorsque les lits se drapent de pelisses douillettes et que l’atmosphère au coin de la cheminée attise la convivialité après une grande journée de ski sur les pentes de Saint-Gervais, territoire du Mont-Blanc.