LE RESTAURANT DE L’ABBAYE DE VALSAINTES dans les Alpes de Haute-Provence

Cure de nature…

Les Gens/Les Lieux: si l’origine de l’abbaye prend sa source sur un ancien oppidum,  son jardin tout comme son restaurant sont beaucoup plus récents. Ici, c’est un véritable concept, tourné vers une nature préservée, qui s’est développé au fil des années depuis que Jean-Yves Meignen, l’un des propriétaires des lieux, directeur et créateur de ce  jardin singulier, a associé la restauration à son projet. 

Thomas Prat, originaire de Banon, débuta sa carrière au Grand Hôtel de Cala Rosa, une référence en Corse, fit quelques saisons à l’Hostellerie du Pas de l’Ours à Crans-Montana en Suisse, autre Relais et Châteaux, effectua un périple culinaire de deux ans en Asie et Australie, un autre en Amérique du Sud, et tant qu’on y était, une escale au Four Seasons de Bora-Bora en Polynésie. S’en suivit un détour par La Bastide de Gordes en été , Les Airelles à Courchevel, en hiver, autres adresses de prestige, avant que Thomas ne revienne sur ses terres natales participer avec enthousiasme à l’aventure de Jean-Yves Mignon.

Il est aujourd’hui secondé par un autre baroudeur local: Yohann Altinisk, natif de Digne-Les-Bains.

A quatre mains, ces explorateurs du goût et des saveurs, aux belles références gastronomiques, concoctent une cuisine de passion et de partage explorant une palette variée de créativité dans le respect des produits locaux, naturels et gouteux.

A leurs côtés, une équipe jeune et dynamique d’une dizaine de personnes, entrainée par Grégory, un chef de salle, adhérent avec entrain au concept.

Se Régaler: ne cherchez pas de déco originale. Une simple terrasse d’où le regard s’envole, vers les Monts du Luberon, par delà un jardin sauvage. Ici, la déco, c’est la Vue!

Et dans l’assiette, des couleurs et des compositions qui donnent de l’appétit à l’oeil autant qu’aux papilles autour de mets élaborés suivant l’inspiration des chefs. Et puis, il y a ces coups d’oeil, de table en table, qui en disent long sur cette parenthèse de bonheur au naturel…

Les +: une visite de l’église cistercienne du XVIIème, seul bâtiment conventuel visitable dont le choeur a été bâti sur une caverne primitive. Son portail roman de toute beauté, classé aux Monuments Historiques, sa coupole, ses conques qui rappellent le passage des pèlerins sur la route de Compostelle, ses vitraux contemporains qui évoquent le symbolisme caractérisant l’édifice depuis ses premiers fondements.


«  LA VOIE DES ROSES »: autour, une déambulation s’impose au rythme des restanques pour découvrir ce jardin classé par le Ministère de la Culture, sa roseraie riche de 300 variétés, sa pépinière de milliers de bubles. 

Et, pourquoi pas, lors de stages, s’initier à l’homéothérapie, l’aromathérapie, le paillage de lavandes locales, l’apport d’insectes auxiliaires au jardinier. Stages de jardinage et conférences permettent de s’initier à l’état d’esprit-maison où   « jardiner, c’est composer avec la nature et non pas la contraindre ».

Fiche Technique:

Lieu-dit: Moulinette Valsaintes

04150 Simiane-la-Rotonde 

Tel: 04 92 75 94 19

info@valsaintes.org

www.valsaintes.org

Ouvert toute l’année. Réservation OBLIGATOIRE

Entrée et Plat ou Plat et dessert: 34€

Entrée, plat et dessert: 40€

Menu découverte avec 2 entrées, plat, fromage et dessert: 56€

Menu Enfant: 16€

En haute-saison: fermé dimanche soir et lundi.

En basse saison: ouvert du mercredi midi au dimanche midi ainsi que les vendredis et samedis soir.

Terrasse ombragée avec vue et salle plus cosy.

Autour: le Jardin de l’Abbaye et sa roseraie.

Boutique de plantes, de roses, aromathérapie, eaux, produits locaux et culinaires.

Stages sur demande. Visite de l’église abbatiale.