LE TABLIER DE JAURES au MANS dans la SARTHE

Un cadre atypique et des mets tout en finesse, composés comme des tableaux…

Les Gens/Les Lieux : j’ai découvert cette adresse par hasard sur Instagram. Etonnée par des compositions faisant appel aussi bien au plaisir de l’œil que des papilles, j’ai voulu en savoir plus et, réservé incognito un beau soir d’été en terrasse. D’abord déroutée par cette adresse légèrement en retrait du centre ville, sur une façade somme toute banale, j’ai immédiatement été séduite par le décor intérieur qui conjuguait le passé au présent, par cette salle où trônait un vaisselier Art-déco, par cette atmosphère douce et volontairement sombre que magnifiait une lumière savamment étudiée, par la petite lampe de créateur autant que par la vaisselle réalisée par une artisane locale, par la terrasse ouverte sur un petit jardin sauvage.

Au bout de quelques nouvelles virées gastronomiques, j’ai voulu en savoir plus…

Sarthois de souche, bercé dans son enfance par l’agriculture et la musique, Jérôme Lair a fait un beau jour le choix de la cuisine, d’abord au sein de sa famille, puis de manière plus professionnelle après être passé par une école hôtelière, roulé sa bosse en saison de la Suisse à la Bretagne, fait ses gammes chez Ledoyen à Paris… Puis, l’envie de se poser lorsqu’il rencontre Agnès, son épouse, le ramène à la ferme familiale. Mais, pour Jérôme qui joue du tuba, l’envie de combiner musique et cuisine le titille. Il rejoint alors l’orchestre de sa jeunesse, se met à organiser des repas dansants gastronomiques avec l’idée d’ouvrir une table d’hôtes à la ferme…

Finalement, ce sera un restaurant qui ouvrira ses portes en 2.010 dans un lieu improbable du Mans, une ancienne cordonnerie …

Du Décor à l’Assiette : la cuisine de Jérôme raconte une histoire, la musique, le terroir… C’est l’idée de la table d’hôtes qui ressurgit naturellement, le jardin qui rappelle sa campagne, sa recherche du moindre détail, l’assiette aussi belle que le met.

Le + : les mets fins de Jérôme interpellent chaque sens. Le décor élégant et feutré composé par Agnès est comme un trait d’union entre le travail en cuisine du chef et les valeurs qui ont forgé la personnalité du couple.